声色茶马

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05年起普洱大热。从此『陈』这一概念便有了魔力。甚至连一贯以新为贵、以鲜为美的绿茶和轻发酵乌龙都按捺不住，各类『陈年老品』纷纷涌现市场，成了品味和贵族的象征。而本来就要『稍放放更好喝』的茶种，比如白茶、岩茶等，就更是高擎起越陈越香的旗帜。

各式陈茶到底好不好喝？此事见仁见智。但『以陈为贵』这一潮流倒是有个好处：茶人有机会尝试各式茶种历经时间后的变化。我们都知道，不同茶种的原料 不同，初制工艺不同。如此各式陈茶对比试喝，就有机会对『料——造——存』这三大步骤对最终茶品口感的影响进行横向纵向的评估和分析，其结果更环环勾连， 让人时常产生豁然开朗之感。

因此，本文秀的是白茶，要说的其实是陈化。

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1983年，已逾不惑的宫崎骏先生开始了他的动画传奇。他一人担当从编剧到导演到绘画的动画电影《风之谷》 不但在亚洲电影市场获得了巨大成功，还获得了全球专业影评人无以复加的赞誉，也从此揭开了后来被称为『宫崎骏的人与自然三部曲』的第一场之大幕。

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简单介绍一下上文中出现的曲目片段，顺便推荐一个巴赫的入门及必听曲目。

一、巴赫作品目录及BWV编号系统

巴赫一生著作极丰。且由于他在很长一段时间里都默默无闻，其手稿散失较多。一位名为Wolfgang Schmieder的德国音乐人在1950年出版了一套Bach Werke Verzeichnis，意即《巴赫作品目录》。后来这三个单词的首字母就连成了现在流行的BWV编号系统。

BWV1始于巴赫的清唱剧，最终的BWV1080是巴赫晚年超凡入圣的管弦乐组曲《赋格的艺术》。

在网络上很容易搜索到巴赫作品的全目录，虽然都是英文/德文版的，但专用的音乐词汇也很少很好懂。比如：

http://www.jsbach.net/catalog/index.html | http://www.jsbach.org/sources.html

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有个很有趣的现象。

在我认识的人里，那些音乐天赋比较高的，好像天生就对音乐多根弦儿的兄弟们个个都爱摇滚、金属。流行歌曲显然满足不了这些兄弟对音乐的某种神秘的需求。

通常，这些兄弟们在听到巴赫之后，会呈现两种反应：
1. 直接被雷倒——原来宇宙里还有这样的音乐！上帝果然是存在的！人类果然还是干了点儿有意义的事情的！
2. 直接被雷倒——这巴赫怎么这么磨磨叽叽、没完没了。烦不烦啊？

后一种反应者，通常是时机不对，曲子不对，或者是播放系统太差。没关系，慢慢来，他们迟早会缴械投降，变成前一种的。呵呵。

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我前面说过，人人的直觉都很有效。好茶烂茶一PK，谁都知道哪个好。这样说来，“什么是好茶”这个问题就变成了“到底什么样的口感人见人爱”？

如果愿意，我们可以把这个问题的回答弄得极为复杂，极为玄妙，极为令人生畏，不知所云。

但其实，这个问题的答案也可以出奇的简单。我认为两个字就能说完。

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品茶这件事，有什么好讲的呢？

有个朋友跟我说：“‘茶道’是什么？你把这俩字倒过来念就明白了。茶道——倒茶。”

我自己品茶的历程无疑是曲折的。曾经被大师忽悠地神魂颠倒，热泪盈眶过；曾经痛心疾首要把茶的来龙去脉，原料工艺都喝明白过；曾为了分析一茶的究竟，皱紧眉头奋力捕捉口腔中稍纵即逝的感觉过。试过八个茶一起对冲，试过六种水反复对比，试过把感觉拆分成Ｎ项，自己设计表格，一边喝茶一边填表记录……

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利物开张，可喜可贺。站方跟我约文，希望说说“如何品茶”这个事情。

“柴米油盐酱醋茶”，“茶”字排最后。这充分说明，茶，是在温饱问题解决后，迈向小康让生活进一步和谐起来的事儿。

拿我自己来说。起初我只喝白水。但一杯杯喝热白水至少有三大缺点：一、越喝越口干舌燥，越喝越渴；二、有股水味，喝多了甚至会有点让人恶心。三、光烫嘴，不暖身体不暖胃。哪怕是稍微加点儿红糖也舒服得多。就更不消说熬点儿鸡汤了。

于是，茶出现了。加点儿茶叶，压压水味。喝着舒服、滋润得多。

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庄子有名篇《齐物论》。“齐”是放在同一层面，同一标准下的意思。

喝茶研究茶也有几年了。各种茶、茶具败了一大堆。曾经写过一篇《历史遗留问题》。时间流逝如白驹过隙，转眼又是两年过去。再把杯子们都翻出来拍拍照见见光。无论贵贱，不分长幼，齐杯子论。

白瓷四件……

景德镇瓷器青花粉彩五件……

青瓷七件……

仿汝窑三件……

紫砂器六件……

玉器两件……

家父说过一句很精辟的话：“中国人不信天不信地，不信佛爷不信耶稣，就信祖宗。”于是，中国的产品想表现文化气息，“祖宗”毫无疑问是必须的。就比如茶壶吧：

泥料，当然要老的——老矿，还要陈化过；

调泥炼泥的过程，要手打而不能上机器；

壶型，首先要做出“老味”、“古意”来；

玩壶，从最经典的“水平壶”起才是正路；

工手， 紫砂一厂当年挣工分的老工人个个实力雄厚，值得尊敬重视；

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